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Papassinu
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Il mwbqpapassinu o mwbgpapassina (a volte mwbwitalianizzato in mwcapapassino) è un dolce tipico della mwcqSardegna.
Contents
• Varianti
• Note
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Preparazione
Tradizionalmente sono preparati per la ricorrenza di mwdqOgnissanticite-ref-taccuinistorici-1-0[1], ma è ormai possibile trovarli nelle pasticcerie e persino nei supermercati locali in quanto prodotti tutto l'anno. Sono fatti da un impasto di mwegpasta frolla e mwewuva passa, mwfamandorle, mwfqnoci, scorza di limone (o arancia) grattugiata, spezie e miele, e cotti al forno ad una temperatura di 200°. Gli ingredienti tipo sono: farina, uva sultanina, zucchero, uova fresche, vino cotto (mwfgsapa), mandorle, latte.cite-ref-papassinos-2-0[2]
Etimologia
Il nome deriva dal vocabolo mwhqpapassa che in mwhglingua sarda significa uva passa. Ogni paese dell'Isola prepara il dolce in diversi modi e gli ingredienti variano a seconda della regione storica ma sempre con la costante presenza dell'uva passa. La loro preparazione è legata alle ricorrenze autunnali, periodo nel quale l'uva passa raggiunge la maturazionecite-ref-papassinos-2-1[2]cite-ref-argento-3-0[3].
Varianti
Nella parte meridionale dell'Isola sono aromatizzati con ingredienti quali mwkqcannella, mwkgvaniglia e altre spezie, incluse le bucce d'agrume candite, mentre nella parte settentrionale prevalgono le scorze di arancio e di limone insieme ai semi di mwkwfinocchio selvatico.
Note
cite-note-taccuinistorici-11. ↑ mwmgmwmwmwnaRicetta Papassinu (Papassini) di S.Antonio, su mwnqtaccuinistorici.it. mwngURL consultato il December 28, 2016.
cite-note-papassinos-22. ↑ mwpaRegione Autonoma della Sardegna Ersat, mwpqmwpgPapassino (mwpwmwqaPDF), in mwqqsardegnaagricoltura.it, Ersat.Regione Sardegna. mwqgURL consultato il 3 maggio 2011.
cite-note-argento-33. ↑ mwrgmwrwmwsaRicetta Papassini di Ittiri, su mwsqCucchiaio d'Argento. mwsgURL consultato il December 28, 2016.